Les Oeufs en Meurette

Cette recette peut être une entrée dans un repas de fête, ou bien un bon plat principal.

Je vous propose cette recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

-100 gr de beurre de la ferme des grands noyers

- 12 oeufs extra frais de la ferme des grands noyers

-150 gr de poitrine demi-sel

- 6 càc de ciboulette hachée

- 6 carottes du Topinambour

- 3 échalottes du topinambour

- 150 cl de vin rouge de Thalie

- 10 cl de crème de cassis

- 6 oignons du Topinambour

- 30 cl de vinaigre d'alcool

- 6 tranches de pain, de Coté Pain, grillées et aillées

- Sel et poivre du moulin.

1 Préparez la compote d'oignons : Epluchez et émincez finement les oignons. Faites les cuire à feu doux avec 50 gr de beurre pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Egouttez et réservez.

2 La sauce meurette: versez le vin dans une casserole et portez à ébullition. Dès qu'il commence à bouillir, faites le flamber hors du feu pour évaporer l'alcool. Remettez la casserole sur le feu et réduisez de moitié.

3 Hachez les échalottes, ajoutez les à la réduction de vin et laissez réduire encore de moitié. La réduction doit être sirupeuse. Ajoutez la crème de cassis pour rectifier l'acidité.

4 Pelez et lavez les carottes, faites les cuire à l'eau pendant 30 minutes, égouttez et passez les au mixeur afin d'obtenir une purée très lisse.

5 Incorporez la purée à la réduction de vin, mélangez intimement et ajoutez 50 gr de beurre en fouettant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, passez au chinois (passoire très fine) et réservez au chaud.

6 Faites cuire les lardons dans une poêle pendant 5 minutes puis réservez sur du papier absorbant.

7 Faites cuire les oeufs pochés : mettez à chauffer une casserole remplie de 2l d'eau, le vinaigre et faites bouillir. cassez successivement les oeufs dans un ramequin, puis les versez délicatement dans l'eau bouillante, réduisez aussitôt le feu et maintenez le liquide frémissant. Laissez cuire environ 3 min en veillant à bien vérifier la cuisson: le blanc est bien coagulé et le jaune bien crèmeux.

8 Vous pouvez ébarber les oeufs pour leur donner une belle forme: coupez les lambeaux blancs qui pendent, égoutez les oeufs sur du papier absorbant ou sur un torchon.

9 Dressez sur des assiettes creuses : étalez une couche de compote d'oignons, des lardons puis 2 oeufs pochés. Répartissez la sauce très chaude au fond de chaque assiette, Parsemez de ciboulette ciselée et ajoutez une tranche de pain grillée et aillée.

Bon app