Plat typiquement Piémontais...



Ingrédients pour 4 personnes

250 g de haricots secs Borlotti,
180 gr de penne
1 cuillère de farine
3 cuillères à soupe huile extra-vierge d'olive
2 cuillères à soupe de purée de tomate
1 gousse d'ail
romarin
persil
fromage parmesan râpé



Préparation
Rincez et les haricots et mettez les à tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 8 heures.
Égouttez les, placez les dans une casserole et recouvrez d'environ 150 cl d'eau froide.
Ajouter le sel et laisser cuire doucement pendant environ 2 heures.
Lorsque les haricots sont cuits, faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'ail finement haché et une poignée de persil. Ajoutez quelques feuilles de romarin et la farine.
Gardez la flamme à faible niveau sans cesser de remuer pendant environ 2 minutes, et quand la farine commence à dorer, versez la sauce tomate diluée dans 1 / 2 tasse d'eau chaude.
Lorsque la sauce est à ébullition, versez la dans la marmite de haricots. Mélangez, salez et poivrez.
Ajoutez les pâtes et cuisez, en remuant souvent.
Laissez un peu refroidir la soupe avant de servir, saupoudrez de parmesan.
Pour rendre la soupe plus épaisse, vous pouvez passer la moitié de la préparation au moulin avant d'ajouter les pâtes.
 

Parmentier de Butternut, 

Chou Kale, Châtaignes 

Noix 

Ingrédients pour environ 3 personnes 

- 800 gr de Courge Butternut épépinée et épluchée
- 200 gr de Chou Kale
- 100 gr de Châtaignes en bocal 
- 250 gr de Pommes de terre  (2 pommes de terre)
- 2 Oignons Jaunes
- 4 CS d'Huile d'OLive
- 5 Cerneaux de Noix (facultatif)
- 1 CS Levure Maltée Facultatif) ou fromage
- Sel 
- Quelques Graines de Courges (facultatif)

Préparation:

* Taillez la chair de courge en morceaux  puis pelez les pommes de terre. Cuire les légumes dans de l'eau bouillante environ 20 minutes puis les sortir de l'eau et les mixer ensemble jusqu'à obtenir une purée.
* Pelez les oignons et lavez le chou puis lui ôter les tiges du milieu. Hachez finement le tout et cuire 10 minutes à feu moyen dans une sauteuse avec l'huile et le sel. Couvrir et mélanger régulièrement.
* A l'aide d'un couteau concasser grossièrement les châtaignes et les noix puis les ajouter à la préparation et poursuivre la cuisson 5 minutes. 
* Préchauffez  le four à 200 °C
* Dans un grand plat à gratin ou 3 ramequins individuels versez la poêlée de légumes et recouvrir l'ensemble avec la purée de courge. Saupoudrez de levure maltée ou de fromage et enfournez pour 20 minutes environ. 
* (facultatif) à la sortie du four au moment de servir, répartir quelques graines de courges et/ou graines germées ou encore un peu de chou kale ciselé finement. 

Bon appétit !

Pour 4 personnes:

1 gros butternut (ou 2 petits)

huile d'olive

sel, poivre, paprika

2 yaourts de la ferme des grands noyers

herbes (thym, sarriette, origan, romarin, laurier, fenouil, etc......) demandez à Laurette

Préchauffez votre four à 180°C

Lavez le butternut et coupez le en grosses tranches de 1.5, 2cm (épépinez celles qui sont fournies, pas besoins de l'éplucher)

Disposez les dans un plat qui va au four, arrosez les d'huile d'olive, saupoudrez de paprika, des herbes, sel et poivre.

Mélangez bien tout cela avec les mains et redisposez les correctement dans le plat sans qu'elles ne se touchent.

Enfournez  30 à 40min.

Servir chaud avec les yaourts battus froid

En accompagnement d'une viande ou tout simplement avec un riz pilaf c'est bon

Bon app

Pastilla de Pintade aux pignons et aux abricots (recette sucrée salée nord africaine)

Ingrédients  

1 pintade

2 gros oignons

1 càc de cannelle en poudre

1 càc de curcuma

60 g de beurre

4 càs de miel

1 petit bouquet de coriandre

80 g de pignons

12 feuilles de brick

10 abricots secs moelleux

30 de fond de volaille

5 cl d'huile d'olive

sel, poivre, sucre glace

Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre 5 min dans une cocotte avec l'huile d'olive.Ajouter les morceaux de la pintade découpée puis les faire dorer 5 min de chaque coté. Saler, poivrer, ajouter la moitié du miel, la cannelle et le curcuma. Laisser caraméliser (attention pas trop) et verser le fond de volaille. Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h30 sur feu moyen (la chair doit être fondante)

Laisser refroidir et désosser la pintade entièrement et hacher grossièrement au couteau. Couper les abricots en deux, ajouter les dans la cocotte et faire réduire le jus (10 cl)

Faire griller les pignons dans une poêle, les ajouter  dans la sauce avec la pintade puis la coriandre ciselée. Ajouter le reste du miel. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C (Th 6). Faites fondre le beurre. À l'aide d'un pinceau,beurrer le fond d'un moule à manquer, puis disposer 3 feuilles de brick beurrées en rosace (elles doivent sortir du moule pour que l'on puisse refermer à la fin). Répartir 1/3 de la farce. Redisposer 3 feuilles de brick beurrées en rosace comme la première fois, ajouter un autre 1/3 de farce, recommencer une dernière fois. Refermer toutes les feuilles de brick au centre puis ajouter une dernière rosace de 3 feuilles de bricks beurrées par dessus et rentrer l'excès  le long de la parois du moule.

Recouvrir avec un feuille d'alu et enfourner 20 min. 5 min avant la fin de cuisson retirer l'alu pour colorer.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

À déguster avec un vin Blanc de Bray.

Je vous propose cette fois ci une recette pour la conservation des radis noirs et une dégustation excellente, style choucroute. en deux mots la LACTO-FERMENTATION.

pour 1 kg de radis noir (excellent pour les soins du foie)

Ébouillanter un bocal en verre à caoutchouc .
Éplucher et râper les radis noirs . Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel. Dans le pot, disposer le radis râpé et bien le presser , puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours... Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.

On peut faire cuire comme la choucroute avec un peu de vin blanc et des baies de genièvres.

Je vous conseille cette recette avec du poisson : une choucroute de radis noir au poisson. (avec une sauce au beurre blanc pour les gourmets)

Bon App